2018年公务员考试常识：科技常识（62）

1.答案: C

解析:

骨头中的钙质以碳酸钙微溶物形式存在，偏碱性，加入显酸性的醋之后，醋中的醋酸根比较容易跟钙离子结合，产生醋酸钙，使骨头中的钙离子分离出来，改善钙质的溶解度，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收。故正确答案为C。

本题相关知识点：

料酒是指专门用于烹饪调味的酒，家庭烹饪一般用黄酒。料酒的主要作用是去腥、增香。料酒能去腥是料酒中含有酒精，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外料酒中含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

2.答案: A

解析:

菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。

3.答案: D

解析:

盐分过多会造成水分的缺失，导致肉质变味。另外适当浓度的盐对于蛋白质会促进其溶解，但是很高浓度的会导致盐析现象的发生，也就是析出蛋白质。因此D项不正确，故正确答案为D。  

4.答案: D

解析:

本题是考查现代科技的题。CDMA2000也称为CDMA Multi-Carrier，由美国高通北美公司为主导提出，摩托罗拉、Lucent和后来加入的韩国三星都有参与，韩国现在成为该标准的主导者，并不是我国自主研发。故正确答案为D。

5.答案: B

解析: